节气知食|旧雪未及消 新雪又拥户——大寒
2023-01-23 10:14:36    天津市烹饪协会

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大/寒/迎/年/味


【资料图】

鸡乳

征鸟厉疾

水泽腹坚

大寒,是二十四节气中的最后一个节气。斗指丑;太阳黄经达300°;于每年公历1月20—21日交节。大寒同小寒一样,都是表示天气寒冷程度的节气,大寒是天气寒冷到极致的意思。大寒节气处在三九、四九时段,此时寒潮南下频繁,是一年中的最寒冷时节。

今年的“大寒”节气正值大年二十、小除夕,会吃的天津人更要在这天大吃特吃啦。

珍珠糯米丸子

大寒

糯米100克 猪里脊肉100克

鸡蛋1个 葱少许

姜少许 料酒1汤匙

生抽2汤匙 盐1小勺

白胡椒粉1小勺 生粉1汤匙

做法

1、糯米浸泡4小时以上。

2、里脊肉剁碎,盆内加姜末、鸡精、盐、白胡椒粉、生抽、生粉和一把浸泡好了的糯米搅匀。

3、用筷子顺时针方向打上劲备用。

4、浸泡好的糯米滤干水份,把肉泥团成团在糯米里滚一下,粘满糯米。

5、笼屉上放好屉布,放上丸子,可以使丸子周围不聚集水分,更易成型。

6、水开后蒸25分钟关火焖一会儿,撒上葱花即可食用。

八宝饭

老时天津人会在大寒这天,选用上等的米蒸透,再摊开晾凉晒干。晒干后的腊米装进洁净的罐子里,随时取出煮食,俗称“蒸腊米”。现在美味、新鲜的食材随处可见,大寒这天咱们可以更换成新式“蒸腊米”!

做法

紫米220克 白糯米110克

白糖15~18克 猪油25克

豆沙50克 红枣5颗

葡萄干一把 枸杞十几粒

干果适量

做法

1、将紫米与白糯米放在容器中淘洗干净。

2、放没过米大约半个指节的水,浸泡过夜。

3、将糯米连水蒸四十分钟。4、蒸熟的糯米趁热加入白糖和猪油,拌匀,备用。

5、取一个大碗,碗内刷油,将大枣倒扣在中间。

6、舀入拌好的糯米饭,边舀边用勺子压紧实。

7、在碗中间的位置铺一层豆沙,再继续铺糯米饭。

8、铺完压平压紧。

9、拿一个大盘子,盘底涂油。

10、将盘扣在碗上,翻扣过来,摆上葡萄干、枸杞以及喜欢的干果。

11、将盘子放进蒸箱蒸半个小时,软糯的八宝饭就可以上桌啦!

水果适宜吃苹果、樱桃等:苹果具有润肺健脾以及生津止渴的功效,能够有效的调理人们肠胃,促进胃肠道蠕动;一般水果中铁的含量较低,樱桃的维生素A含量比葡萄、橘子多4~5倍。

-END-

供稿

天津市烹饪协会食物营养专业委员会

责任编辑:杜健陶

校对:章益新

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关键词: 白胡椒粉 猪里脊肉 联系电话

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