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大/寒/迎/年/味
【资料图】
鸡乳
征鸟厉疾
水泽腹坚
大
寒
迎
腊
味
大寒,是二十四节气中的最后一个节气。斗指丑;太阳黄经达300°;于每年公历1月20—21日交节。大寒同小寒一样,都是表示天气寒冷程度的节气,大寒是天气寒冷到极致的意思。大寒节气处在三九、四九时段,此时寒潮南下频繁,是一年中的最寒冷时节。
今年的“大寒”节气正值大年二十、小除夕,会吃的天津人更要在这天大吃特吃啦。
大
寒
迎
年
味
珍珠糯米丸子
大寒
糯米100克 猪里脊肉100克
鸡蛋1个 葱少许
姜少许 料酒1汤匙
生抽2汤匙 盐1小勺
白胡椒粉1小勺 生粉1汤匙
做法
1、糯米浸泡4小时以上。
2、里脊肉剁碎,盆内加姜末、鸡精、盐、白胡椒粉、生抽、生粉和一把浸泡好了的糯米搅匀。
3、用筷子顺时针方向打上劲备用。
4、浸泡好的糯米滤干水份,把肉泥团成团在糯米里滚一下,粘满糯米。
5、笼屉上放好屉布,放上丸子,可以使丸子周围不聚集水分,更易成型。
6、水开后蒸25分钟关火焖一会儿,撒上葱花即可食用。
大
寒
迎
年
味
八宝饭
老时天津人会在大寒这天,选用上等的米蒸透,再摊开晾凉晒干。晒干后的腊米装进洁净的罐子里,随时取出煮食,俗称“蒸腊米”。现在美味、新鲜的食材随处可见,大寒这天咱们可以更换成新式“蒸腊米”!
做法
紫米220克 白糯米110克
白糖15~18克 猪油25克
豆沙50克 红枣5颗
葡萄干一把 枸杞十几粒
干果适量
做法
1、将紫米与白糯米放在容器中淘洗干净。
2、放没过米大约半个指节的水,浸泡过夜。
3、将糯米连水蒸四十分钟。4、蒸熟的糯米趁热加入白糖和猪油,拌匀,备用。
5、取一个大碗,碗内刷油,将大枣倒扣在中间。
6、舀入拌好的糯米饭,边舀边用勺子压紧实。
7、在碗中间的位置铺一层豆沙,再继续铺糯米饭。
8、铺完压平压紧。
9、拿一个大盘子,盘底涂油。
10、将盘扣在碗上,翻扣过来,摆上葡萄干、枸杞以及喜欢的干果。
11、将盘子放进蒸箱蒸半个小时,软糯的八宝饭就可以上桌啦!
大
寒
迎
年
味
水果适宜吃苹果、樱桃等:苹果具有润肺健脾以及生津止渴的功效,能够有效的调理人们肠胃,促进胃肠道蠕动;一般水果中铁的含量较低,樱桃的维生素A含量比葡萄、橘子多4~5倍。
-END-
供稿
天津市烹饪协会食物营养专业委员会
责任编辑:杜健陶
校对:章益新
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